까나리액젓

다른 식품과 마찬가지로, 까나리액젓도 여러 회사들이 두 등급 혹은 세 등급으로 판다. 고급품과 보급형.



고급품은
1. 까나리 75% + 소금 25%
2. 까나리 50% + 까나리와 같이 쓰는 계통 25% + 소금 25%

주로 2번이다.
숙성은 전통적으로 했다면 반 년 이상인 것 같은데,
3년했다고 광고하는 것도 있다.


보급품은
위에서만든 고급품 7할 정도에 물과 소금을 더해서 소금비율 25%를 마춘 것이다.
그래서 까나리 50%정도라고 표시하거나, 까나리 액젓 75%라고 적는다.

이런 식.

예를 들어, CJ와 청정원은 병모양인 소용량은 고급품 비율이고,
알뜰이라고 이름붙이거나 식자재용으로 내는 것은 고급품이다.

전통적으로 토굴에서 젓을 익히는 전북, 전남의 사업자가 온라인으로 판매하는 젓갈은
보통/특으로 구별하거나 까나리 %를 표시한다.

그 외 마이너한 식자재브랜드도 보통 보급형이거나 그보다 더 낮은 비율도 있다.